Complejo Caprino
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Producción Caprina • Economías Regionales del NOA y Cuyo
Complejo Caprino: Cabritos, Quesos de Cabra y Ganadería Familiar de Zonas Áridas
El complejo caprino argentino es un pilar socioeconómico esencial para miles de familias campesinas y comunidades originarias en las zonas áridas y semiáridas de Santiago del Estero, Mendoza, Neuquén, Catamarca y Córdoba.
- Producción y valor gastronómico del cabrito lechal: Carne criada a base de leche materna en campos de monte nativo, emblemática del turismo gastronómico cordobés (Quilino) y mendocino (Malargüe).
- Quesos y derivados lácteos de cabra: Elaboración de quesos artesanales e industriales gourmet (feta, tipo gouda caprino) aptos para personas intolerantes a la lactosa vacuna.
- Trashumancia tradicional andina: Arreo estacional de piños de chivos hacia las veranadas cordilleranas en busca de pasturas frescas durante el verano y repliegue a las invernadas.
- Ley Caprina Nacional: Herramienta de fomento público para infraestructura de corrales, sanidad preventiva y acceso al agua en parajes alejados.
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