Calidad Trigo

Calidad del Trigo: Peso Hectolítrico, Proteína, Gluten W y Falling Number

La Calidad Comercial e Industrial del Trigo define el valor de liquidación del cereal en el mercado físico y su aptitud para la molienda harinera, panificación tradicional o elaboración de pastas secas.

Aspectos y características esenciales:

• Peso Hectolítrico (PH): Medida de densidad que indica el peso de 100 litros de trigo en kilogramos; el estándar base para Grado 1 exige un mínimo de 79 kg/hl.
• Porcentaje de Proteína: Determinante fundamental del valor comercial; los contratos estándar estipulan base 11% de proteína con escalas de bonificación o descuento.
• Gluten y Fuerza Panadera (W): Medido por alveógrafo Chopin, evalúa la tenacidad (P) y extensibilidad (L) de la masa panadera para soportar el leudado industrial.
• Falling Number (Tiempo de Caída Hagberg): Mide la actividad de la enzima alfa-amilasa para certificar que el grano no haya sufrido brotado previo en la espiga por lluvias antes de la trilla.

Para consultar el mercado cerealero visita el Mercado de Trigo, la producción en Producción de Trigo, y las cotizaciones en Precios de Cereales.